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Ets AGUILERA (SAS) 87500 SAINT-YRIEIX Produits alimentaires artisanaux, biologiques et non biologiques, produits gastronomiques, diététique, compléments alimentaires, fromages du terroir.  
Page FRUITS SECS Ets AGUILERA (SAS) 87500 SAINT-YRIEIX

Les FRUITS SECS.

Assortiments de fruits secs.   
Assortiment de fruits secs.   
En matière d'alimentation humaine, les fruits secs représentent un ensemble de fruits comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable, ce qui leur assure une longue et bonne conservation. Les fruits secs peuvent être des (noyaux ou noix, drupes, légumes, capsules et/ou follicules). Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse. Ce qui est, précisément, le cas de la noix de pécan originaire des (USA et du Mexique), très riche en matières grasses (73 % de lipides).
En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec par opposition aux « fruits charnus ».
Ils peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine et spécialement de pâtisserie.
Au niveau de la production mondiale des fruits secs, l'amande vient au premier rang en 2006 (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680.000 tonnes).


Liste de fruits naturellement secs et leur utilisation :
     • Amande : en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre ;
     • Cacahuète : en coque, entière, grillée ;
     • Châtaigne : entière, en poudre;
     • Noisette : en coque, entière, en poudre ;
     • Noisette chilienne : entière, en coque ;
     • Noix : en coque, en cerneaux, en poudre ;
     • Noix du Brésil : en coque, entière ;
     • Noix de cajou : entière ;
     • Noix de coco : effilée, en poudre ;
     • Noix de macadamia : entière, en poudre ;
     • Noix de pécan : en coque, en cerneaux, en poudre ;
     • Pignon de pin : on mange l'intérieur de la graine. Mais, le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme ;
     • Pistache : salées en coque, grillées.

Abricot sec. Ananas sec. Mélange de fruits secs. Banane sèchée.
Assortiment de fruits secs.

Méthodes de séchage des fruits secs :
Faire sécher les fruits prévient le développement microbien. Cette ancienne méthode de conservation des aliments permet en effet de garder des aliments frais pendant très longtemps.

Fruits secs enrobés de chocolat.
Fruits secs enrobés de chocolat.


Les 3 techniques pour faire sécher les fruits :
     • l'exposition au soleil : via cette méthode fort ancienne et naturelle, les fruits fraïchement cueillis sont disposés sur des claies en bois ou sur un support grillagé, exposé au soleil, et recouvert d’un tissu fin et léger pour limiter les assauts des insectes gourmands ;
     • le séchage au four à basse température) : les fruits sont disposés sur une grille et la cuisson dure environ 3 h à basse température [40 °C). Le séchage à basse température, - (en essayant de ne pas dépasser les 40° C) -, conserve aux fruits une très grande partie de ses nutriments : - (enzymes, antioxydants, vitamines, minéraux, oligo-éléments) -, naturellement présents dans les fruits, et qui s'avèrent nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. ;
     • le déshydrateur : cet appareil permet de sécher et de déshydrater de nombreux fruits répartis sur plusieurs étages par diffusion d'une chaleur douce.
Les fruits séchés industriellement ont été déshydratés à haute température et, de ce fait, ont perdu la majeure partie de leur qualité nutritionnelle. Idem en cas de surgélation, congélation ou appertisation.
A l'inverse, la déshydratation douce permet de conserver les aliments dans de très bonnes conditions, et sans dénaturer leur goût.
Elle permet de ne plus perdre les fruits récoltés en grande quantité en saison.
Elle dénature beaucoup moins la qualité nutritionnelle des aliments que la cuisson industrielle.


Raisin sec. Amandes séchées. Orange séchée. Fruis séchés divers.
Assortiment de fruits séchés.

Poires et pommes tapées.
Assortiment de poires et pommes tapées.


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